Recette de Pascal Baudoin

Ingrédients

  • Rond de gite 500 à 600 g
  • Le jus de 2 citrons
  • Cranberries ou raisins secs 80 g
  • Tome de la Fayaudrie (un peu vieille) 150 g
  • Huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couper la viande en tranche très fines.
    Soit mettre la viande un peu au congélateur, puis la trancher.
    Soit couper la viande à la main.
  2. Râper le fromage, en copeaux, ou en poudre.
  3. Dresser le carpaccio dans un plat. Pour ce faire, alterner, en couches successives :

-Une couche de viande
-Quelques fruits secs éparpillés
-Un peu de jus de citron
-1 tour de sel et 1 tour de poivre
-Un peu d’huile d’olive sur le plat
-Saupoudrer de fromage râpé
-Réaliser ainsi 3 ou 4 couche similaires

4. Tapoter avec une fourchette. Recouvrir avec un film, ou autre. Laisser au frais minimum une heure avant de servir.

5. Service : soit sur la table avec des cure-dents, soit dans des verrines. ATTENTION : l’huile ne doit pas tout recouvrir. Veiller à ne pas en mettre trop.

Bonne dégustation !